Huevos ahogados

En pocas palabras

Los huevos ahogados son una técnica mexicana sencilla: se prepara una salsa roja con jitomate, cebolla y chile, y los huevos se rompen directamente sobre la salsa hirviendo. La clara cuaja en la salsa y la yema queda corrida o al gusto. Sirve con tortillas y frijoles. 20 minutos para 4 personas.

Por qué funciona

• La salsa hirviendo cuaja la clara en 4 minutos sin que el huevo se separe.

• Tapa cerrada deja el vapor cocer la parte de arriba del huevo.

• Salsa de buen sabor es la mitad del platillo: vale freírla bien.

• Servicio individual con porción de salsa abundante para sopear.

• 8 huevos
• 5 jitomates
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serranos (al gusto)
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de orégano
• Sal al gusto
• Cilantro picado
• Tortillas de maíz para servir

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Hierve los jitomates con cebolla, ajo y chiles 5 minutos.

2. 2

   Licúa con un poco del agua de cocción hasta tener salsa lisa. Cuela.

3. 3

   Calienta el aceite en sartén ancho. Vierte la salsa, añade orégano y sal. Hierve a fuego medio 5 minutos.

4. 4

   Cuando la salsa esté hirviendo suavemente, rompe los huevos uno a uno directamente sobre ella. Distribúyelos sin amontonar.

5. 5

   Tapa el sartén y cocina 4 minutos a fuego medio-bajo, hasta que las claras estén cuajadas.

6. 6

   Si quieres yemas más cocidas, añade 2 minutos más con tapa.

7. 7

   Sirve cada huevo con buena cantidad de salsa, cilantro fresco encima y tortillas calientes al lado.

Consejos

• Sartén ancho para que los huevos no se peguen entre sí.
• Romper los huevos en taza primero para revisar que ninguno esté en mal estado, luego deslizar a la salsa.
• Tapa indispensable: cocina la parte de arriba del huevo con vapor.
• Si la salsa está muy espesa, añade un poco de caldo de pollo.

Sustituciones

• Cambia los serranos por chipotles en adobo para sabor ahumado.
• Sustituye los jitomates frescos por 1 lata de jitomate picado.
• Si te gusta menos picoso, omite los chiles.

Variaciones

• Versión norteña: añade chorizo dorado al sofrito antes de la salsa.
• Con queso: una rebanada de queso panela sobre cada huevo los últimos 2 minutos.
• Salsa verde: cambia jitomate por tomate verde para huevos en salsa verde.

Errores comunes

• Salsa demasiado caliente: el huevo se rompe al caer.
• Salsa fría: el huevo no cuaja, queda crudo y se mezcla.
• Mover el huevo en la salsa: se desbarata.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Frijoles refritos

  Lateral indispensable de huevos ahogados.

• Tortillas de maíz

  Para sopear la salsa abundante.

• Aguacate en rebanadas

  Cremosidad para balancear el picor.

Preguntas frecuentes