Molletes tradicionales

En pocas palabras

El mollete es la cena de emergencia más mexicana: bolillo o telera abierto, untado con frijoles refritos calientes y cubierto de queso gratinado. Se sirve con pico de gallo fresco encima. Resuelve cena para 4 personas en 15 minutos con ingredientes que casi siempre hay en casa.

Por qué funciona

• Tostar el bolillo antes evita que se humedezca con los frijoles.

• Frijoles calientes y espesos son la clave para que el queso se gratine.

• Pico de gallo recién picado balancea lo grasoso del queso.

• Funciona con cualquier queso que derrita: panela, manchego, oaxaca o americano.

• 4 bolillos o teleras
• 1 1/2 tazas de frijoles refritos calientes
• 200 g de queso oaxaca o manchego rallado
• 2 jitomates en cubitos
• 1/2 cebolla picada finita
• 1 chile serrano picado (opcional)
• 1/4 taza de cilantro picado
• Jugo de 1 limón
• Sal al gusto

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Precalienta horno o sandwichera a 200 °C.

2. 2

   Mezcla jitomate, cebolla, serrano, cilantro, limón y sal para hacer el pico de gallo.

3. 3

   Abre los bolillos a la mitad y quita un poco del migajón si están muy gruesos.

4. 4

   Tuesta los bolillos abiertos en horno o sartén 3 minutos hasta dorar.

5. 5

   Unta una capa generosa de frijoles refritos en cada mitad.

6. 6

   Cubre con queso rallado.

7. 7

   Hornea 5-7 minutos hasta que el queso burbujee y dore ligeramente.

8. 8

   Sirve cada mitad con pico de gallo encima.

Consejos

• Usa frijoles bien espesos: si están muy aguados, mojan el pan.
• Quitar migajón da más espacio al relleno y evita molletes pesados.
• Pico de gallo siempre fresco: hecho antes pierde gracia.
• Si tienes chorizo, añade un poco dorado entre frijol y queso.

Sustituciones

• Cambia el bolillo por baguette o pan campesino.
• Sustituye el queso oaxaca por panela o manchego.
• Usa frijoles negros refritos en lugar de bayos.

Variaciones

• Molletes con chorizo: añade chorizo dorado encima de los frijoles.
• Molletes con jamón: agrega lonjas de jamón antes del queso.
• Molletes dulces (Aguascalientes): con bolillo, mantequilla y azúcar morena, no llevan frijol.

Errores comunes

• No tostar el pan antes: queda húmedo y blando.
• Frijoles fríos: no permiten que el queso se gratine bien.
• Pico de gallo encima del horno: la lechuga se calienta y pierde frescura. Va al final.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Café con leche

  Cena clásica de molletes con café para terminar el día.

• Salsa verde tatemada

  Para los que quieren picor extra encima.

• Atole de avena

  Bebida cálida que complementa el mollete en noches frías.

Preguntas frecuentes