Tortilla de papa mexicana

En pocas palabras

La tortilla de papa (o tortilla española) es plato fuerte rendidor: papas en cubos cocidas en aceite con cebolla, mezcladas con huevo batido y cuajadas en sartén grueso. Sale dorada por fuera y suave por dentro. Para 4 personas en 30 minutos, fría o caliente.

Por qué funciona

• Cocer las papas en aceite (no en agua) las suaviza con sabor.

• Mezclar con el huevo fuera del fuego permite que cuaje pareja al regresar al sartén.

• Voltear con plato evita que se rompa.

• Servir tibia (no caliente recién hecho) deja que asiente la textura.

• 4 papas medianas peladas en rebanadas finas
• 1 cebolla blanca en tiras
• 5 huevos
• 1/2 taza de aceite vegetal o de oliva
• Sal al gusto
• Perejil picado para servir

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite en sartén grueso a fuego medio. Añade las papas y cebolla. Sazona con sal.

2. 2

   Cocina 15 minutos a fuego medio-bajo, moviendo ocasional, hasta que las papas estén suaves pero no doradas.

3. 3

   Escurre las papas y cebollas en colador, reservando 1 cucharada del aceite.

4. 4

   Bate los huevos en tazón grande con sal.

5. 5

   Añade las papas y cebollas escurridas al huevo. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.

6. 6

   Calienta el aceite reservado en sartén antiadherente mediano (20 cm).

7. 7

   Vierte la mezcla. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que se cuaje el fondo.

8. 8

   Tapa con plato grande, voltea y desliza de regreso al sartén.

9. 9

   Cocina 3 minutos más por el otro lado.

10. 10

    Sirve tibia con perejil picado.

Consejos

• Sartén antiadherente bien: si no, se pega y no voltea.
• Papa en rebanadas finas: cocción uniforme y textura suave.
• Reposar la mezcla con huevo 5 minutos hidrata todo y mejora cuajado.
• Voltear con plato grande, no con espátula: la espátula la rompe.
• Tibia mejor que caliente: la textura asienta al reposar.

Sustituciones

• Cambia las papas por mezcla de papa y calabacita.
• Sustituye la cebolla por puerro para versión más suave.
• Aceite de oliva da sabor más intenso; el vegetal es más neutro.

Variaciones

• Con chorizo: añade chorizo dorado escurrido al huevo.
• Con pimiento: pimiento rojo en tiras junto con la cebolla.
• Sin papa: solo cebolla y queso para tortilla más rápida.

Errores comunes

• Aceite escaso: las papas se queman, no se cuecen.
• Voltear con espátula: se rompe en pedazos.
• Sartén grande: la tortilla queda fina y se cocina desigual.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Pan rústico

  Tradicionalmente se sirve con pan en España.

• Ensalada verde

  Frescura para acompañar.

• Café con leche

  Para desayuno o merienda.

Preguntas frecuentes