Pollo a la mostaza

En pocas palabras

El pollo a la mostaza es la cena de bistró que se hace en casa. Pechugas doradas en sartén, terminadas en una salsa cremosa de mostaza dijon, ajo, vino blanco (opcional) y crema. Lista en 25 minutos para 4 personas. Sirve con arroz blanco o puré de papa.

Por qué funciona

• Sellar las pechugas a fuego alto deja costra dorada y centro jugoso.

• Mostaza dijon aporta acidez y sabor sin hacer la salsa picante.

• Crema al final liga la salsa sin romperse si no hierve fuerte.

• Reducir antes de añadir crema concentra los sabores del fondo de cocción.

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 1 cucharada de mostaza amarilla
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de crema para cocinar
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta
• Perejil picado para servir

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Sazona las pechugas con sal y pimienta por ambos lados.

2. 2

   Calienta el aceite y la mantequilla en sartén grande a fuego medio-alto.

3. 3

   Sella las pechugas 4 minutos por lado hasta dorar. Saca y reserva.

4. 4

   En la misma sartén, añade el ajo y cocina 30 segundos.

5. 5

   Vierte el caldo y desglasa raspando el fondo de la sartén.

6. 6

   Añade las dos mostazas. Mezcla y reduce 2 minutos.

7. 7

   Baja el fuego, agrega la crema y mezcla. Cocina 3 minutos sin que hierva.

8. 8

   Regresa el pollo a la sartén con los jugos. Cocina 5 minutos más.

9. 9

   Sirve con perejil picado encima.

Consejos

• Pechugas de grosor uniforme cocinan parejo: si tienes irregulares, golpéalas con martillo culinario.
• Mantequilla y aceite juntos: aceite evita que la mantequilla se queme.
• Crema sin hervir: si rompe el hervor, se corta.
• Para versión más ligera, usa media crema o yogur natural.

Sustituciones

• Cambia las pechugas por muslos sin hueso (cocción 8 minutos por lado).
• Sustituye la crema por leche evaporada para versión menos pesada.
• Si no tienes mostaza dijon, usa solo amarilla con un toque de jugo de limón.

Variaciones

• Con champiñones: saltea 200 g de champiñones rebanados antes de añadir el ajo.
• Con tocino: dora 4 lonjas de tocino al inicio y úsalas como guarnición.
• Versión a la naranja: añade ralladura y jugo de 1 naranja con la mostaza.

Errores comunes

• No secar el pollo antes de sellarlo: se cuece en lugar de dorar.
• Hervir la crema: se corta y queda granulosa.
• Demasiada mostaza: la salsa queda amarga.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Arroz blanco

  Para sopear la salsa cremosa.

• Papas en air fryer

  Acompañamiento crujiente que contrasta con la salsa.

• Ensalada verde

  Frescura para balancear la cremosidad.

Preguntas frecuentes