Pollo en chipotle

En pocas palabras

Pollo en una salsa cremosa de chipotle adobado, jitomate y crema mexicana. Picante balanceado con cremosidad, listo en 30 minutos para 4 personas. Una de las recetas más queridas de la cocina mexicana, y se adapta a tacos, tortas o plato fuerte con arroz.

Por qué funciona

• Dorar el pollo antes de meterlo a la salsa sella el jugo y aporta caramelización al fondo del sartén.

• La crema se incorpora fuera del fuego o a fuego mínimo para evitar que se corte.

• Empezar con un solo chipotle y subir al gusto evita que el plato se vuelva imposiblemente picante.

• Cocinar el pollo tapado a fuego bajo lo deja jugoso por dentro mientras absorbe la salsa por fuera.

• 4 piezas de pollo (muslo o pechuga sin piel)
• 2 jitomates maduros
• 2 chiles chipotles adobados
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema mexicana
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Salpimenta el pollo y dóralo en un sartén amplio con el aceite, 4 minutos por lado. Retira y reserva.

2. 2

   En la licuadora pon los jitomates, los chipotles, el ajo, la cebolla y el caldo. Licúa hasta tener una salsa lisa.

3. 3

   Vierte la salsa al sartén y cocina 5 minutos a fuego medio para concentrar el sabor.

4. 4

   Baja el fuego, regresa el pollo y cocina 12 minutos tapado, volteando a la mitad.

5. 5

   Verifica con termómetro: la temperatura interna debe llegar a 74 °C para pollo seguro.

6. 6

   Apaga el fuego, retira y deja reposar 2 minutos. Incorpora la crema con cuidado, ya fuera del fuego, para que no se corte.

7. 7

   Sirve caliente con arroz blanco o tortillas calientes.

Consejos

• Empieza con un chipotle si no quieres mucho picor; siempre puedes añadir más al final.
• Añadir la crema fuera del fuego evita que se corte.
• Dorar el pollo antes de cocinarlo en la salsa da color y sabor profundo.
• El termómetro de cocina es la garantía de pollo seguro: 74 °C en la parte más gruesa.
• Si la salsa quedó muy picante, integra un chorrito extra de crema o leche evaporada para suavizar.

Sustituciones

• Cambia el pollo por pechuga en tiras para una versión más rápida.
• Sustituye la crema mexicana por crema para batir o por leche evaporada para una salsa más estable.
• Si no tienes chipotle adobado, usa chipotle seco hidratado en agua caliente.
• Reemplaza el jitomate fresco por 1/2 taza de puré de tomate natural.

Variaciones

• Con champiñones salteados a la salsa.
• Con piña: añade media taza para un agridulce.
• Para tacos: deshebra el pollo cocinado y sirve en tortillas con cebolla y cilantro.
• Versión light: cambia crema por yogur griego natural sin azúcar incorporado al final.

Errores comunes

• Añadir la crema con la salsa hirviendo: se corta.
• Demasiado chipotle: el plato queda solo picante y pierde matices.
• No dorar el pollo: la salsa queda menos sabrosa.
• Cocinar de más la pechuga: se reseca aunque esté en salsa.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Arroz rojo mexicano

  El acompañamiento clásico de pollo en chipotle: el arroz absorbe la salsa cremosa.

• Papas en air fryer

  Si prefieres papa cremosa con salsa picosita.

• Tortillas calientes

  Para hacer tacos con el pollo deshebrado y la salsa.

• Frijoles refritos

  Para una comida casera mexicana completa.

Preguntas frecuentes