Arroz rojo mexicano

En pocas palabras

Arroz blanco de grano largo dorado con un sofrito de jitomate licuado, ajo y cebolla, cocinado tapado con caldo caliente y verduras. La guarnición mexicana de toda la vida, esponjosa, bien sazonada y rendidora para 6 porciones.

Por qué funciona

• Enjuagar el arroz quita el almidón y evita que se haga gomoso.

• Dorar el grano antes de añadir el líquido sella la superficie y aporta un sabor tipo nuez.

• El caldo siempre se incorpora caliente: si está frío, corta la cocción y los granos no quedan parejos.

• Tapar y no destapar es la regla de oro: el vapor es lo que cocina los granos por dentro.

• 1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo
• 2 jitomates maduros
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 3 tazas de caldo de pollo o agua, calientes
• 1 zanahoria pequeña en cubos
• 1/2 taza de chícharos (frescos o congelados)
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo escurrir 5 minutos.

2. 2

   Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo con 1/2 taza del caldo. Cuela y reserva.

3. 3

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio y dora el arroz, moviendo, hasta que tome color blanco mate, unos 4 minutos.

4. 4

   Vierte la mezcla de jitomate y deja que se evapore casi por completo, unos 2 minutos.

5. 5

   Añade el caldo restante caliente, la zanahoria, los chícharos y la sal. Lleva a hervor.

6. 6

   Baja a fuego bajo, tapa la olla y cocina 18 minutos sin destapar.

7. 7

   Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Esponja con un tenedor antes de servir.

Consejos

• Enjuagar el arroz quita el almidón extra y evita que quede gomoso.
• Caldo siempre caliente al añadirlo: si está frío, los granos se cocinan disparejos.
• No abras la olla durante la cocción: el vapor es lo que cocina el arroz.
• Si quedó duro, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y cocina 5 minutos más.
• Para más profundidad, añade 1 cucharadita de consomé de pollo natural a la salsa.

Sustituciones

• Cambia el caldo de pollo por caldo de verduras para versión vegetariana.
• Si no tienes jitomate fresco, usa 1/2 taza de puré de tomate natural.
• Sustituye chícharos por elote desgranado o cubos de calabacita.
• El arroz basmati o jazmín también funciona; ajusta el líquido a 2 3/4 tazas.

Variaciones

• Con plátano macho frito como guarnición.
• Con un toque picante: añade un chile serrano entero al líquido de cocción.
• Sin verduras: omite zanahoria y chícharos para una versión más sencilla.
• Con elote desgranado en vez de chícharos para perfil más dulce.

Errores comunes

• No dorar el arroz: pierde sabor y queda pegajoso.
• Añadir el caldo frío: la cocción se rompe y los granos quedan disparejos.
• Demasiado líquido: el arroz queda batido.
• Mover el arroz mientras se cocina: rompe los granos.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Pollo en chipotle

  Combinación clásica de la mesa mexicana: la cremosidad del chipotle se suaviza con el arroz.

• Tacos de pollo

  Guarnición tradicional para extender la comida.

• Frijoles de la olla

  El binomio inseparable: arroz y frijoles, base de la comida mexicana.

• Plátano macho frito

  Contraste dulce-salado clásico en la comida casera mexicana.

Preguntas frecuentes