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Recetas mexicanas

Frijoles charros

Frijoles cocidos con tocino, chorizo, salchicha y un toque de chile, jitomate y cilantro. La guarnición del norte de México que se roba el show en cualquier carne asada.

Cazuela de barro con frijoles charros con tocino, chorizo y cilantro fresco
Porciones
6
Preparación
15 min
Cocción
1 h 15 min
Dificultad
Fácil
Presupuesto
Económico

En pocas palabras

Los frijoles charros son una receta del norte de México: frijoles cocidos en su caldo con embutidos (tocino, chorizo, salchicha), jitomate, cebolla y chile fresco. Se sirven en cazuela, calientes, para acompañar carnes asadas o como plato fuerte con tortillas.

Por qué funciona

  • Cocer los frijoles desde crudos da un caldo más espeso y sabroso que partir de frijoles de lata.

  • Tocino y chorizo aportan grasa con sabor que reemplaza al consomé en polvo.

  • El sofrito de jitomate y chile en el último tramo da color y frescura.

  • Servir en cazuela conserva la temperatura y mejora la presentación.

Ingredientes

Porciones:
  • 500 g de frijol bayo o pinto
  • 100 g de tocino en cubos
  • 150 g de chorizo en trozos
  • 2 salchichas en rodajas
  • 2 jitomates picados
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles serranos picados
  • 1 manojo de cilantro picado
  • Sal al gusto

Lista de súper

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Verduras y hierbas

  • 2 jitomates picados
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles serranos picados
  • 1 manojo de cilantro picado

Proteína

  • 500 g de frijol bayo o pinto
  • 100 g de tocino en cubos
  • 150 g de chorizo en trozos
  • 2 salchichas en rodajas

Especias y sal

  • Sal al gusto

Preparación

  1. 1

    Lava los frijoles, ponlos en olla con 2.5 L de agua, ajo y media cebolla. Cuece 60 minutos a fuego medio hasta que estén suaves (40 min en olla express).

  2. 2

    En sartén aparte, dora el tocino 4 minutos hasta que suelte grasa.

  3. 3

    Añade el chorizo y la salchicha. Dora 5 minutos juntos.

  4. 4

    Incorpora la cebolla picada, el ajo y los chiles. Cocina 3 minutos.

  5. 5

    Agrega el jitomate y cocina 5 minutos más hasta que se concentre.

  6. 6

    Vierte el sofrito a los frijoles ya cocidos con su caldo. Hierve juntos 10 minutos.

  7. 7

    Ajusta de sal, añade cilantro fresco y sirve calientes.

Consejos

  • Remoja los frijoles 4 horas antes para reducir tiempo de cocción.
  • Si vas a usar olla express, no llenes más del 60%: los frijoles hacen espuma.
  • El tocino debe quedar dorado, no quemado: aporta grasa, no amargo.
  • Una taza más de caldo te da consistencia de sopa; menos caldo, plato fuerte.
  • Sirve con limón al lado: corta lo grasoso del chorizo.

Sustituciones

  • Cambia el tocino por panceta o jamón en cubos.
  • Usa chorizo verde si te gusta su perfil herbal.
  • Sustituye el cilantro por cebollín si no lo toleras.

Variaciones

  • Frijoles borrachos: añade 1 cerveza clara al final, cuece 5 minutos para evaporar alcohol.
  • Versión sin cerdo: cambia tocino y chorizo por longaniza de pavo.
  • Frijoles charros con carne: añade 100 g de carne deshebrada al final.

Errores comunes

  • Salar los frijoles desde el inicio: la cáscara se endurece y no se cocinan parejos.
  • Colar el caldo del frijol: el caldo es la mitad del platillo.
  • Quemar el tocino: amarga y se nota en el guiso final.

Conservación y recalentado

Cómo guardar

  • Refrigera hasta 4 días en recipiente hermético.
  • Congela porciones (incluyendo caldo) hasta 2 meses.
  • El sabor mejora al día siguiente: prepáralos un día antes si es para fiesta.

Cómo recalentar

  • Olla a fuego medio 8 minutos; añade un chorrito de agua si está muy espeso.
  • Microondas 3 minutos a media potencia, en tazón tapado.

Con qué acompañar

  • Carne asada al carbón

    El maridaje clásico del norte de México.

  • Tortillas de harina

    Estilo norteño para tomar el caldito o hacer tacos.

  • Salsa pico de gallo

    Frescura sobre los charros, especialmente en clima caluroso.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre frijoles charros y borrachos?

Los borrachos llevan cerveza clara como ingrediente; los charros son la base sin alcohol. Comparten tocino, chorizo y embutidos.

¿Puedo hacer frijoles charros con frijoles de lata?

Sí, pero pierden caldo de cocción. Añade 1 taza de caldo de pollo y reduce el tiempo total a 25 minutos. El sabor es bueno aunque menos profundo.

¿Cuánto rinde medio kilo de frijol crudo?

Para 6 personas como guarnición o 4 como plato fuerte. Triplican su volumen al cocer.

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