Picadillo mexicano

En pocas palabras

El picadillo es comida de cocina familiar mexicana: carne molida con verduras en cubitos, guisada en una salsa de jitomate. Rinde para tacos, sopes, gorditas, chiles rellenos o como plato fuerte con arroz. Es la receta clásica de quincena que siempre cumple.

Por qué funciona

• El sofrito de cebolla y ajo antes de añadir la carne sienta la base de sabor.

• Cortar la papa y la zanahoria en cubos pequeños iguales asegura cocción pareja.

• El jitomate licuado da una salsa ligera que envuelve sin caldear el picadillo.

• Funciona con carne de res, cerdo o mezclada: la receta es la misma.

• 500 g de carne molida de res
• 2 papas medianas en cubos pequeños
• 1 zanahoria en cubos pequeños
• 1/2 taza de chícharos (frescos o congelados)
• 3 jitomates
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de caldo o agua
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, sal y un chorrito de agua. Cuela si quieres salsa lisa.

2. 2

   Calienta el aceite en sartén grande. Dora la carne molida 5 minutos a fuego medio-alto, separándola con la cuchara.

3. 3

   Cuando la carne esté dorada, añade comino, orégano, sal y pimienta. Mezcla 1 minuto.

4. 4

   Vierte la salsa de jitomate y deja que hierva 3 minutos.

5. 5

   Agrega la papa y la zanahoria. Cocina tapado 12 minutos a fuego medio-bajo.

6. 6

   Añade los chícharos y el caldo. Cocina 5 minutos más hasta que la papa esté tierna y el caldo se haya consumido.

7. 7

   Ajusta de sal y sirve.

Consejos

• Si la carne suelta mucha grasa, escúrrela antes de añadir la salsa.
• Corta la papa y la zanahoria del mismo tamaño: cocción pareja.
• Una pizca de canela en polvo le da el toque de picadillo del centro de México.
• Si te gusta picoso, añade 1 chile serrano picado al sofrito.
• Para versión navideña: añade pasas y almendras fileteadas al final.

Sustituciones

• Cambia la carne de res por molida de cerdo o pavo.
• Sustituye los chícharos por elote desgranado.
• Si no tienes jitomate fresco, usa 1 lata pequeña de puré (250 g).

Variaciones

• Picadillo dulce: añade 1/4 taza de pasas y 2 cucharadas de aceitunas. Tradicional para chiles rellenos.
• Picadillo con plátano macho: agrega 1 plátano macho maduro en cubos durante los últimos 5 minutos.
• Versión norteña: cocina con cilantro picado y un toque de salsa Worcestershire.

Errores comunes

• No dorar bien la carne: queda hervida y sosa, no con costra.
• Cocer las verduras demasiado: la papa se deshace y queda en puré.
• Olvidar colar la salsa: si licúas con cáscara, queda áspera.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Arroz rojo mexicano

  El acompañamiento más común para picadillo en cocinas mexicanas.

• Frijoles de la olla

  Otro lateral clásico que rinde la comida sin pelear con el picadillo.

• Tortillas de maíz

  Para hacer tacos de picadillo o para echar trozos al guiso.

Preguntas frecuentes