Quesadillas con champiñones

En pocas palabras

Champiñones laminados, salteados a fuego alto con cebolla, ajo y epazote, dentro de tortilla de maíz con queso oaxaca derretido. Cena vegetariana mexicana lista en 25 minutos para 4 personas, con la frescura de una salsa fresca al lado.

Por qué funciona

• Cocinar los champiñones a fuego alto sin moverlos los hace dorar antes de soltar agua, así no quedan gomosos.

• El epazote aporta el toque mexicano que distingue esta quesadilla de cualquier otra.

• El comal ya caliente derrite el queso por dentro mientras dora la tortilla por fuera, sin necesidad de aceite.

• Cebolla y ajo van primero: arman la base aromática que los champiñones absorben.

• 400 g de champiñones laminados
• 1/4 de cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo picado
• Unas hojas de epazote (opcional)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas de maíz
• 200 g de queso oaxaca deshebrado
• Salsa al gusto

Ingredientes agrupados como vienen en el súper. El botón copia toda la lista con saltos por sección.

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto.

2. 2

   Acitrona la cebolla 2 minutos y añade el ajo otros 30 segundos.

3. 3

   Agrega los champiñones y cocínalos sin mover por 3 minutos para que doren. Después remueve y cocina 4 minutos más hasta que suelten y reabsorban su agua.

4. 4

   Incorpora el epazote, salpimenta y apaga el fuego.

5. 5

   Calienta un comal a fuego medio. Coloca una tortilla, distribuye queso y una porción de champiñones.

6. 6

   Dobla la tortilla y cocina 1 minuto por lado hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada.

7. 7

   Sirve con salsa al gusto.

Consejos

• No laves los champiñones bajo el agua: límpialos con un trapo húmedo o se llenan de agua.
• Cocina los champiñones a fuego alto al inicio para que doren en vez de hervir.
• El epazote da un sabor mexicano muy particular; vale la pena buscarlo.
• El queso oaxaca derrite a 70-75 °C: el comal medio basta para fundirlo sin quemar la tortilla.

Sustituciones

• Cambia el queso oaxaca por mozzarella o asadero.
• Si no tienes epazote, usa cilantro fresco al final.
• Sustituye champiñones por flor de calabaza en temporada.
• Reemplaza champiñones por nopales asados para versión más mexicana.

Variaciones

• Con tortilla de harina para una versión más suave.
• Con rajas de poblano: añade una rama de chile poblano asado y pelado.
• Doradas: cocina con un poco de aceite hasta que la tortilla quede crujiente.
• Con jitomate picado: agrega 1 jitomate al sofrito para humedad y color.

Errores comunes

• Llenar la quesadilla de más: no se cierra ni se calienta bien por dentro.
• Fuego muy alto al cerrarla: la tortilla se quema y el queso queda crudo.
• Champiñones aguados: se humedece la quesadilla.
• Lavar los champiñones bajo el chorro de agua: absorben líquido y luego sueltan agua sucia.

Conservación y recalentado

Con qué acompañar

• Salsa verde casera

  Acompañamiento natural y picosito que alimpia el queso fundido.

• Frijoles charros

  Para extender la comida en cena familiar.

• Arroz rojo mexicano

  Si quieres llevarla a comida formal y no solo cena.

• Aguacate en rebanadas

  Cremosidad que casa perfectamente con champiñones y queso.

Preguntas frecuentes